Sopa Minestrone

Ingredientes

3 gajos de ajo

3 cebollas grandes

3 remas de apio

2 zanahorias grandes

2 patatas grandes

100 gr judías verdes

100 gr calabacín

60 gr mantequilla

60 gr aceite de oliva

60 gr tocino, partido en pequeños trozos

1/2 l caldo de verdura

100 gr tomates picados

varias hojas de albahaca

100 gr corteza de queso parmesano

sal y pimienta

85 gr espaguetis, partidos en pequeños trozos (podemos sustituirlos por otra pasta que nos guste más)

Preparación

Pelamos lavamos y picamos los gajos de ajo, la cebolla, el apio, las zanahorias, las patatas, las judías verdes y el calabacín.

Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva a una sartén, calentamos y freímos el tocino durante 2 minutos. Añadimos el ajo y la cebolla y freímos 2 minutos más, añadimos el apio, las zanahorias, las patatas y dejamos sofreír durante otros 2 minutos. 

Añadimos las judías verdes y sofreímos 2 minutos. Incorporamos el calabacín y sofreímos 2 minutos más. Le ponemos la tapa y dejamos a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Incorporamos el caldo, los tomates, la albahaca y la corteza de queso parmesano. Bajamos el fuego y dejamos cocinando durante una hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la corteza de queso y la tiramos. Incorporamos los espaguetis, o la pasta que hemos elegido y dejamos cocer otros 10 minutos. 

Servimos con un poco parmesano rallado por encima.

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