Sopa de calabaza con jengibre y leche de coco

Tiempo: 30 minutos Cocción: 20 minutos Total: 50 minutos

Ingredientes (4 personas)

800 gr de calabaza

600 gr zanahorias

1 cebolla

5 cm jengibre

2 cucharas mantequilla

1 l caldo de verduras

500 ml leche de coco

Sal y pimienta

Salsa de soja

1 limón

Preparación

Pelamos y cortamos en trozos la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el jengibre. Incorporamos a un cazo, donde hemos derretido la mantequilla y salteamos unos minutos.

A continuación incorporamos el caldo y dejamos cocer 20 minutos. Incorporamos la leche de coco, el jugo del limón. Añadimos sal y pimienta y probamos.